Vinos (Vol. Vi) El Analisis Sensorial Del Vino -Bullipedia-

El volumen VI del Sapiens del Vino quiere profundizar y replantear los entendimientos del análisis organoléptico del vino. Por una parte, se enseña desde una visión divulgativa la anatomía de los sentidos y el desempeño fisiológico de la percepción, por la otra, se desarrolla bajo una mirada sapiens un procedimiento de cata mediante la fase visual, nasal, bucal y las conclusiones. Una obra que se enfoca en el desempeño de nuestros sentidos mediante la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos de qué forma utilizarlos en la cata técnica del vino. Una obra en la que nos vuelven a acompañar, como ya lo hicieron en el V Volumen: La Cata como Actividad, nueve de los más destacados catadores de todo el mundo. Luis Gutiérrez, James Tidwell MS, Julia Harding MW o Thomas Matthews, entre otros muchos, aportan su experiencia en la materia. Se trata de un libro de anatomía y fisiología de los sentidos, con un enfoque muy divulgativo y simple de entender. Profundizamos en el desempeño del cuerpo humano mediante los sistemas digestivo, circulatorio, neuroendocrino y nervioso. Además de esto, nos centramos en los valores, capacidades, reacciones que cualquier buen catador debiera poseer. Uno de los apartados más renovadores del libro es la organización de la sensopercepción pues, Atención!, disponemos de más que de cinco sentidos. Hasta 16 si tomamos en cuenta la mirada poliédrica de uno de los curadores de esta obra, el Dr. Josep de Haro. La sensopercepción conecta con otros procesos cognitivos, pues pensamos en qué bebemos, ponemos nuestra atención en la copa, recordamos sabores y a través del lenguaje -técnico, poético, narrativo, enológico- exponemos nuestras percepciones. Todas estas operaciones están conectadas y suceden en el cerebro. Presentamos temas como la crosmodalidad o, dicho de otro modo, de qué forma lo que percibe un sentido afecta al otro. Por servirnos de un ejemplo, sabías que si tomas un refresco en un vaso de color colorado te sentirás más saciado? Este es solo un ejemplo de la inmensidad de percepciones transferidas que experimentamos.Como hemos dicho, los sentidos y su desempeño centran los entendimientos de esta obra. Cómo participa la audición en la percepción del vino? Qué músculos se activan para llevarnos el vino a la boca? Qué compuestos del vino le dan su color? Cuáles son mecanismo que rige la volatilidad de los compuestos odorantes para que lleguen a nuestra nariz? Cuántos gustos somos capaces de percibir?, avanzamos que son más de 5, de qué forma se tienen dentro los sentidos del tacto, la estabilidad en la percepción bucal? Para resumir, una renovadora y científica manera de entender el viaje desde el receptor sensorial, pasando por la señal nerviosa que transporta la sensación al cerebro y finalizando con las áreas de la corteza se activan para formar la percepción. Al tiempo, el Procedimiento Sapiens se aplica para desarrollar un novedosas metodología de cata que acaba, de qué forma no podía ser de otra manera, con la fase de conclusión del vino en la que el catador aplica todo su conocimiento.