El Arte Y La Ciencia Del Foodpairing

El foodpairing es un procedimiento que, desde los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos. Basado en indagaciones científicas revolucionarias, hablamos de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro siente el gusto) con el análisis de las moléculas aromatizadas presentes en los elementos.En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las composiciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un planeta de maridajes deliciosos y a priori inusuales (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra forma de comer. Esta obra, que contiene diez veces más composiciones de sabores que algún otro título sobre el tema «además de las explicaciones científicas que corresponden», es el más destacable libro de referencia en materia de aromas y sabores y se transformará en un tradicional inmediato para todo el que que quiera practicar el arte del buen comer.Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio – Astrid y Gastón – Perú Andoni Luiz Aduriz – Mugaritz – España Heston Blumenthal – The Fat Duck Ó Reino Unido Tony Conigliaro – DrinksFactory Ó Reino Unido Sang Hoon Degeimbre – L Air du Temps – Bélgica Jason Howard – #50YearsBim Ó Reino Unido/ CaribeMin