Manipulación De Alimentos

Se profundizará en el saber de los conceptos de nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimenticia y aprendiendo cuales son las causas principales de polución de los alimentos. Se mostrará la importancia de la higiene y la seguridad alimenticia, teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos. Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimenticia y sus brotes. 1.1. Introducción. 1.2. Los conceptos de nutrición y nutrición. 1.3. Anomalías de la salud de transmisión alimentaría: término y prevención. 1.4. Brotes epidémicos. Tema 2. La polución de los alimentos. 2.1. Primordiales causas de polución de los alimentos. 2.2. Géneros de contaminantes. Tema 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. 3.1. Introducción. 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones. 3.3. Condiciones que benefician el desarrollo de los contaminantes. Tema 4. Primordiales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimenticia. 4.1. Higiene y seguridad alimenticia. 4.2. Nutrición y conservación. 4.3. Preparación culinaria y cocinado. Tema 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimenticia. Salud y también higiene del personal. 5.1. El manipulador de alimentos. 5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos. 5.3. Mantenimiento de la salud. Tema 6. Medidas básicas para la prevención de la polución o de la proliferación de esta en los alimentos. 6.1. Limpieza y Desinfección. 6.2. Desinfección y Desratización. 6.3. Higiene de locales y equipos. 6.4. Conservación de los Alimentos. 6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Tema 7. Compromiso de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimenticia. 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto. 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP) 7.3. Sistema APPCC 7.4. Otras normativas. Tema 8. Primordiales riesgos en el campo de la hostelería. 8.1. Introducción. 8.2. Causantes de riesgo en el campo de la Hostelería. 8.3. La Higiene Alimenticia. 8.4. Peculiaridades específicas de los alimentos de procedencia animal en el campo de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC. 8.5. Peculiaridades de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.