Un libro que muestra el amplio repertorio de la clásico pastelería de Viena, desde el genuino Strudel y sus variantes, hasta la auténtica tarata Sacher, pasando por una extensa variedad de tartas, pasteles tartaletas y un sinfín de especialidades austríacas. Aparte de un amplio recetario, el libro contiene una amplia explicación sobre distintas masas, sus técnicas y fórmulas. Unos completos índices hacen más fácil la búsqueda de las elaboraciones en sus nombres en castellano y alemán.
El libro, escrito por Christina Berl, maestra del Culinary Institute of America, está dirigido a los expertos de la pastelería y la panadería que quieran comprender o incorcoporar nuevas especialidades de la bollería genuinamente vienesa.
Fotografías y dibujos sobre procesos. Encuadernado en cartoné con sobrecubierta plastificada en color.
El libro, escrito por Christina Berl, maestra del Culinary Institute of America, está dirigido a los expertos de la pastelería y la panadería que quieran comprender o incorcoporar nuevas especialidades de la bollería genuinamente vienesa.
Fotografías y dibujos sobre procesos. Encuadernado en cartoné con sobrecubierta plastificada en color.
