La obra «Como Degustar Los Vinos» de Renato Ratti, publicada por Mundi-prensa Libros y en su segunda edición, se presenta como una guía exhaustiva y práctica para el arte de la degustación del vino. Ratti, reconocido como uno de los principales especialistas mundiales en la materia, despliega un conocimiento profundo y accesible, lo que lo convierte en una herramienta ideal tanto para principiantes como para aficionados más experimentados. El libro no se limita a ofrecer una descripción técnica; busca enseñar al lector a desarrollar un paladar entrenado y a aplicar un enfoque sistemático y objetivo a la evaluación del vino.
La primera parte del libro se centra en los
se aborda con un enfoque en la identificación de los componentes gustativos principales (dulzura, acidez, amargor, taninos) y su interacción en la boca. El libro enseña a describir los sabores de forma precisa, evitando juicios subjetivos y utilizando un vocabulario técnico especializado.
Posteriormente, la obra introduce el concepto de
, proporcionando al lector las herramientas necesarias para describir con precisión las características del vino. Se incluye un extenso glosario de términos técnicos relacionados con la enología y la degustación, lo que facilita la comprensión de conceptos complejos. Además, Ratti explica la importancia del «punto dulce» del vino, que se define como el punto en el que los componentes de sabor se equilibran de forma óptima. Este concepto es fundamental para la evaluación de la calidad y la armonía del vino. El libro también aborda la influencia de la temperatura y la forma del vino en su percepción.
La obra dedica un capítulo importante a la cata ciegos, que es una técnica fundamental para entrenar el paladar y desarrollar una percepción objetiva. Ratti explica cómo realizar catas ciegas de forma adecuada, incluyendo los pasos a seguir, los criterios de evaluación y la importancia de registrar las impresiones de forma detallada. La catación ciega ayuda a eliminar prejuicios y a concentrarse en las características objetivas del vino. Además, el libro examina la relación entre el vino y la comida, explorando cómo los sabores y aromas del vino pueden complementar o contrarrestar los sabores de los alimentos. Ratti enfatiza la importancia de considerar el «maridaje» como una expresión de armonía y equilibrio.
Un punto fuerte de la segunda edición es la inclusión de ejercicios prácticos que permiten al lector mejorar sus habilidades de degustación. Estos ejercicios incluyen catas guiadas, descripciones de vinos, y ejercicios de reconocimiento de aromas y sabores. El libro también proporciona información sobre diferentes estilos de vino, desde los vinos tintos y blancos clásicos hasta los vinos rosados, espumosos y de uvas menos comunes. Ratti enfatiza la importancia de tener en cuenta el terroir al evaluar un vino, y explica cómo los factores geográficos, climáticos y humanos pueden influir en el sabor y aroma del vino. La obra ofrece una visión completa y accesible del mundo del vino, desmitificando conceptos erróneos y brindando al lector las herramientas necesarias para convertirse en un catador experto.
Opinión Crítica de Como Degustar Los Vinos (2ª Ed.): Una Guía Fundamental para el Amante del Vino
«Como Degustar Los Vinos» de Renato Ratti es, en esencia, una obra fundamental para cualquier persona interesada en comprender y apreciar el vino. La segunda edición, actualizada y mejorada, consolida el conocimiento de Ratti, que ha sido reconocido por décadas de experiencia y conocimiento en el campo de la enología. La claridad y la precisión con las que Ratti explica los conceptos, junto con el enfoque práctico y los ejercicios que ofrece, la convierten en una herramienta invaluable para estudiantes, aficionados y profesionales del sector.
El libro destaca por su rigor científico y su objetividad. Ratti no se limita a ofrecer opiniones subjetivas; presenta un análisis exhaustivo de los componentes químicos y físicos del vino, explicando cómo estos factores influyen en su sabor, aroma y color. El libro aborda conceptos complejos de forma clara y accesible, evitando la jerga técnica excesiva y utilizando diagramas y ejemplos para facilitar la comprensión. La introducción del concepto de Apercepción es crucial, ya que nos recuerda que la degustación no es simplemente una cuestión de percepción, sino de interpretación y comprensión de la experiencia sensorial.
Sin embargo, el libro no está exento de algunas limitaciones. Aunque Ratti proporciona una base sólida de conocimientos, puede resultar algo abrumador para los principiantes. La cantidad de información que presenta requiere un esfuerzo considerable por parte del lector. Además, aunque Ratti enfatiza la importancia de la objetividad, es inevitable que la percepción de los sabores y aromas sea, en cierta medida, subjetiva. No obstante, el libro proporciona las herramientas para minimizar esta subjetividad y para desarrollar una percepción más informada y crítica.
En términos de recomendaciones, «Como Degustar Los Vinos» es un invaluable inversión para cualquier amante del vino que busque profundizar en sus conocimientos. Es un libro que se debe leer con atención y que se debe consultar repetidamente. Se recomienda especialmente para aquellos que deseen convertirse en catadores expertos o que estén interesados en profundizar en el mundo de la enología. El libro no es solo una guía de degustación, sino también una ventana a un mundo de historia, cultura y tradición. De hecho, este libro se ha convertido en un referente esencial en el mundo de la enología.
