El libro se estructura en torno a la narrativa de los años 2014-2017, un periodo crucial en la historia de Disfrutar. Se desgranan las etapas de desarrollo del restaurante, desde sus inicios hasta la consolidación de su reputación. No se limita a mostrar recetas, sino que se adentra en el proceso creativo detrás de cada plato, revelando la importancia del
para su reproducción en casa, aunque es importante señalar que la verdadera magia de Disfrutar reside en la maestría de los chefs y su capacidad para transformar los ingredientes en obras de arte. El libro no solo se limita a mostrar recetas, sino a compartir el conocimiento y la experiencia que ha llevado a la creación de esos platos.
El libro se presenta como una guía metodológica, que permite al lector comprender el proceso de creación de Disfrutar. Se desglosan las etapas de cada plato, desde la inspiración inicial hasta la ejecución final, revelando la importancia del «detallismo» y la experimentación que definen el estilo de la cocina de Disfrutar. Se explora la forma en que los tres chefs -Oriol, Eduard y Mateu- trabajan en equipo, compartiendo ideas y habilidades para lograr un resultado que siempre supera las expectativas. No se trata simplemente de seguir una receta, sino de interiorizar el espíritu de la cocina de Disfrutar.
El volumen incluye un «archivador» que reproduce la metodología de los chefs de manera perfecta documentada. Este archivador, que es parte integral del libro, ofrece una visión exhaustiva de su proceso de trabajo, mostrando cómo gestionan los ingredientes, cómo planifican cada plato, cómo superan los desafíos y cómo se adaptan a las circunstancias. Este material inédito proporciona una visión invaluable de la mentalidad de los chefs y su enfoque en la calidad, la creatividad y el «disfrute» que define su cocina. El archivador es, en esencia, un «manual de supervivencia» para cualquier chef que aspire a alcanzar un nivel de excelencia similar al de Disfrutar.
La selección de más de cien platos del Catálogo 2014-2017, fotografías de Francesc Guillamet, ofrece al lector una muestra representativa del nivel de la cocina de Disfrutar. La fotografía juega un papel fundamental en la presentación de estos platos, resaltando la belleza y el detalle de cada creación. Las fotografías no solo son visualmente atractivas, sino que también ayudan al lector a comprender la técnica y la presentación de cada plato. El libro ilustra la importancia del diseño de la comida como parte integral de la experiencia gastronómica.
Opinión Crítica de Disfrutar (Vol. 1): Un Tesoro para los Amantes de la Alta Cocina
«Disfrutar (Vol. 1)» es mucho más que un libro de cocina; es un documento histórico que captura la evolución de uno de los restaurantes más importantes del mundo. La obra es un testimonio del trabajo duro, la pasión y la dedicación de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y ofrece una visión única de cómo llegaron a convertirse en lo que son hoy en día. Es una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la gastronomía de vanguardia y la innovación culinaria.
El libro es excepcionalmente bien organizado y fácil de leer. El formato es claro y conciso, y la información está presentada de manera lógica y coherente. El «archivador» que incluye, con sus notas y reflexiones de los chefs, es una pieza clave del libro y ofrece una visión más profunda de su pensamiento. Además, las fotografías de Francesc Guillamet son simplemente espectaculares, capturando la belleza y el detalle de cada plato de una manera que es a la vez inspiradora y educativa. El libro no solo presenta recetas, sino que proporciona una comprensión de la filosofía que subyace a la cocina de Disfrutar.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que «Disfrutar (Vol. 1)» es un libro que requiere una inversión de tiempo y esfuerzo por parte del lector. La ejecución de los platos puede ser compleja y requiere habilidades y conocimientos culinarios avanzados. No es un libro para principiantes, pero sí para aquellos que están dispuestos a desafiarse y a aprender. Recomendamos este libro a aquellos que buscan una experiencia culinaria más allá de lo convencional. Es un precioso documento y una herramienta invaluable para cualquier persona que aspire a alcanzar un nivel de excelencia similar al de Disfrutar. El libro es, en definitiva, una inversión en tu pasión por la cocina.
